Légumineuses
- Les légumineuses concernant les légumes en gousses : lentilles, pois chiches, pois cassés... et tous les haricots secs.
- Riches en proéines, ils sont donc indispensables dans une alimentation allégée en produits animaux. D'une façon générale, ils sont plus difficiles à cuire que les céréales. Nous ajoutons souvent un morceau d'algue Kombu et nous salons plutôt en fin de cuisson.
- Privilégier les légumineuses sous forme de grains plutôt que d'autres formes altérées (flocons par ex.)
- Pratique : choisir un ustensile de cuisson de petit diamètre. Pour les cuissons difficiles, un tout petit autocuiseur est conseillé. Le simple fait de monter en température de quelques degrés (105 au lieu de 95 °) change tout. Il est même possible de cuire les pois chiches sans trempage ! Le résultat est parfait : les légumineuses sont ainsi très digestes et délicieuses.
- Difficultés à digérer les légumineuses : soyez attentif à bien les cuire, veillez à réduire les quantités, passez la purée avec une passoire pour retenir les peaux, pensez aux misos et sauces de sojas.
